Eryngui
Risotto com Cogumelos Eryngui Frescos
Risoto com açafrão, vinho branco e parmesão, finalizado com eryngui fresco dourado no alho e salsinha.
Ingredientes
- 320 g de arroz para risoto
- 400 g de cogumelos eryngui frescos
- 1 envelope de açafrão (0,15 g)
- 1 litro de caldo de vegetais (fervendo)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho
- Salsinha picada a gosto
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
- Comece limpando e cortando os cogumelos em fatias finas.
- Em uma frigideira, coloque para aquecer 2 colheres de azeite junto ao dente de alho para dar sabor.
- Adicione os cogumelos e mexa com cuidado para que não quebrem, por alguns minutos, até que comecem a dourar.
- Quando estiverem macios e quase cozidos, acerte o sal e adicione um pouco de salsinha picada. Deixe cozinhando por mais alguns minutos em fogo baixo e reserve.
- Agora é hora de preparar o risoto. Em uma panela grande, coloque a cebola picada para dourar em 2 colheres de azeite.
- Quando a cebola estiver dourando, adicione o arroz e mexa bastante para tostar levemente o arroz até começar a mudar de cor.
- Adicione o vinho branco e, mexendo sempre, deixe evaporar.
- Agora adicione 1 ou 2 conchas de caldo de vegetais. Mexa sempre até o arroz absorver todo o caldo. Repita este processo, adicionando caldo e mexendo, até o arroz estar quase pronto.
- Dissolva o açafrão com uma concha de caldo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o açafrão e misture bem. O arroz vai adquirir o tom amarelado típico.
- Quando o arroz estiver al dente, ou no ponto de sua preferência, desligue o fogo e adicione o queijo ralado. Misture bastante até o queijo virar um creme.
- Adicione então os cogumelos e misture. Guarde alguns cogumelos para decorar.