Receitas
Cozinha de cogumelos
Receitas do nosso livro In Natura, organizadas por cogumelo.
27 receitas
Eryngui
Eryngui Grelhado
Eryngui cortado ao meio, marinado com páprica defumada, azeite, vinho branco e tomilho, e grelhado na frigideira.
Eryngui
Cogumelos à Milanesa Super Crocantes
Eryngui empanado em massa de amido e farinha de trigo com páprica, coberto com flocos de milho triturados e frito até dourar.
Eryngui
Bacon Vegetal de Cogumelo
Eryngui fatiado no sentido do comprimento e frito no azeite com sal rosa, páprica defumada e pimenta até ficar dourado e crocante.
Eryngui
Risotto com Cogumelos Eryngui Frescos
Risoto com açafrão, vinho branco e parmesão, finalizado com eryngui fresco dourado no alho e salsinha.
Eryngui
Rustiche com Cogumelos Eryngui e Filezinhos Suínos
Macarrão rustiche com molho de eryngui na manteiga, shoyu, saquê e gengibre, servido com filezinhos suínos fritos.
Eryngui
Coxinha de Eryngui
Coxinhas de massa de farinha de trigo temperada, recheadas com eryngui desfiado refogado no alho e molho de tomate, empanadas e fritas.
Paris
Skillet de Cogumelos com Brócolis e Ovos
Paris refogado com cebola, alho e brócolis, coberto com muçarela e ovos e levado ao forno em skillet.
Paris
Moqueca Capixaba
Moqueca com Paris, leite de coco, azeite de dendê, pimentões, tomate, ervilha e coentro, engrossada com farinha de mandioca.
Paris
Bruschetta de Cogumelos
Fatias de pão douradas na manteiga, esfregadas com alho e cobertas com Paris salteado e parmesão gratinado.
Paris
Ceviche de Paris
Cogumelo Paris marinado em leche de tigre de limão, cebola roxa, pimenta dedo-de-moça, gengibre e coentro.
Paris
Molho de Paris
Molho cremoso de Paris batido com creme de leite, salsinha, cebolinha, shoyu e noz-moscada, apurado em fogo médio.
Paris
Batata Rústica com Paris
Camadas de batata, cebola e Paris fatiado com manteiga, creme de leite, leite e orégano, gratinadas com parmesão no forno.
Paris
Creme com Cogumelos e Especiarias
Creme de folhas de batata-doce e castanhas-de-caju batidas, com Paris refogado no ghee, curry, cominho e massala.
Shimeji
Mini Abóbora Recheada com Ricota e Shimeji
Mini abóboras recheadas com ricota temperada, creme de ricota, shimeji e salsinha, assadas até ficarem macias.
Shimeji
Vinagrete de Shimeji Preto
Shimeji preto refogado na manteiga com alho e shoyu, misturado a pimentões picados, azeite, vinagre, salsa e cebolinha.
Shimeji
Massa ao Molho de Alho-Poró e Shimeji
Massa ao dente com molho de alho-poró, shimeji, caldo de frango, creme de leite e parmesão, decorada com pimenta-rosa.
Paris · Shimeji · Shitake
Espaguete com Cogumelos
Espaguete com molho de shiitake, shimeji e Paris salteados na manteiga com alho e vinho branco, finalizado com salsinha e parmesão.
Portobello
Ovo Mexido com Cogumelos Grelhados e Farofinha de Pão
Ovos mexidos cremosos em banho-maria com portobello grelhado e farofinha de pão com alho e alecrim.
Portobello
Creme de Portobello
Creme de portobello refogado na manteiga com cebola ralada, shoyu e requeijão, para acompanhar massas ou carnes assadas.
Eryngui · Paris · Portobello · Shimeji
Pasta ao Molho Branco com Cogumelos
Macarrão com molho branco e refogado de eryngui, Paris, portobello e shimeji, temperado com raspas de limão e salsinha.
Portobello
Portobello Recheado
Chapéus de portobello recheados com os pés picados refogados com alho, fiambre e espinafre, cobertos com muçarela e gratinados.
Shitake
Frango ao Molho de Shitake e Gengibre
Cubos de peito de frango dourados na manteiga com cebola e alho, cozidos com shitake, gengibre, shoyu e caldo de galinha.
Shitake
Tagliatelle ao Molho de Shiitake
Tagliatelle fresco com shiitake refogado na manteiga com alho e creme de leite fresco.
Shitake
Shitake na Manteiga e Alho
Shitake salteado na manteiga com alho, finalizado com shoyu, pimenta-do-reino e salsinha.
Shitake
Shitake Acebolado
Shitake grelhado em partes no azeite e misturado a cebola em meia-lua dourada com alho, manteiga, água e shoyu.
Shitake
Nuggets de Shitake
Nuggets de shitake triturado com ovos, cebola, alho e farelo de aveia, temperados e dourados na frigideira.
Shimeji · Shitake
Feijoada Vegana Simples
Feijão-preto temperado cozido com shimeji, shitake, tofu e linguiça vegetal refogados no azeite.