Shitake
Shitake na Manteiga e Alho
Shitake salteado na manteiga com alho, finalizado com shoyu, pimenta-do-reino e salsinha.
Ingredientes
- 200 gramas de cogumelo shitake (peso com talo)
- 60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
- 10 gramas de alho (cerca de 2 dentes médios)
- 1 colher de sopa de salsinha/salsa (pode ser substituída por cebolinha)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 15 ml de molho de soja (shoyu) (1 colher de sopa)
- 1/2 colher de chá de sal (opcional)
Modo de preparo
- Preparar ingredientes: (a) pique o alho em pedaços pequenos; (b) pique a salsinha em pedaços pequenos.
- Limpar o shitake: como o shitake não é cultivado em terra, é fácil limpá-lo. Passe apenas uma toalha de pano ou papel úmida sobre o chapéu do cogumelo.
- Retirar o talo: o talo do shitake costuma ser fibroso e difícil de mastigar. Retire-o com uma faquinha. Use-o para preparar caldos (de legumes, frango, carne ou dashi).
- Cortar shitake: corte o shitake em 2 a 4 tiras; se preferir, cozinhe-o inteiro.
- Derreter manteiga: coloque a manteiga na frigideira e leve ao fogo médio-baixo; cuidado para que não queime.
- Adicionar shitake: adicione o shitake e deixe saltear por cerca de 4 a 5 minutos. Mexa de vez em quando para que doure por igual; o shitake deve ficar muito macio, sem ficar queimado.
- Adicionar alho: adicione o alho picado e deixe cozinhar por mais 1 minuto; adicionamos o alho depois do shitake para que ele não queime e deixe um gosto amargo no prato final.
- Adicionar shoyu: desligue o fogo e adicione o molho de soja (shoyu). Caso não queira adicionar molho de soja, adicione sal. Adicione também a pimenta-do-reino (pimenta-preta). Não exagere na quantidade de shoyu para que não encubra o sabor do shitake.
- Servir: transfira para o recipiente final e adicione a salsinha picada (ou cebolinha picada). Sirva ainda quente.